標準食譜

大阪燒食譜 (一人份)

六人份大阪燒

簡介

這是基於本站大阪燒食材及使用家用平底鍋來煎大阪燒的標準食譜。任何人只要照著做，都至少可有八十分的水準，保證讓親朋好友口齒留香、頻頻按讚。 上手之後，可再依個人喜好微調、並加入喜歡的其他食材。
(若不購買本站食材，依然可依本食譜精神自製大阪燒，但口味可能會差一截喔。)
六人份大阪燒

食材

50g (半包)

50cc

80g

半根

1 條

8 顆

大阪燒粉

水

高麗菜

蔥

培根片

蝦仁

調味料

少許

少許

少許

少許

少許

大阪燒醬

美乃滋

海苔粉

柴魚片

日式山葵

做法

  1. Step 1
    自備廚具：一只平底鍋、二只煎鏟。
  2. Step 2
    取出自【ｉ料理】大阪燒食材組：大阪燒粉 50g (半包)、大阪燒醬少許、海苔粉少許、柴魚片少許。
    3. recipe_hint_header
    recipe_hint_img
    若未購買本站之【ｉ料理】大阪燒食材組，則大阪燒粉以 (中筋麵粉 25g + 山藥粉 25g) 代替，大阪燒醬以 (烤肉醬 1/2 + 番茄醬 1/2) 代替，且需用高湯取代水、或自行加入鹽巴味素等調味料於 Step 8 調製的麵糊中。
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  3. Step 3
    自備食材及佐料：高麗菜 80g (去梗)、水 50g、雞蛋一顆、蔥半根、培根少許、蝦仁少許、美乃滋少許。
  4. Step 4
    食材整理：高麗菜切丁、培根切丁、蔥切蔥花。
  5. Step 5
    將水與大阪燒粉混合、打成麵糊。只需輕輕拌勻、勿用力打發。
  6. Step 6
    將雞蛋打入麵糊中，再次輕輕將麵糊拌勻。
  7. Step 7
    高麗菜丁微波二分鐘後，加入蝦仁，續微波一分鐘。
    8. recipe_hint_header
    recipe_hint_img
    若不喜歡用微波爐，可以改用微炒加熱或川燙；目的是確保蝦仁在煎餅時可以熟透。將高麗菜丁微熱的目的，則是依客戶反應統計，高麗菜軟嫩會更好吃。若個人喜歡高麗菜酥脆，則可不將高麗菜預熱。
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  8. Step 8
    待稍微冷卻後，將高麗菜丁與蝦仁加入於麵糊中，再將蔥花倒入，再次輕輕將麵糊拌勻；目的是讓麵糊平均附於高麗菜丁上。
  9. Step 9
    麵糊完成。讓麵糊至少靜置二十分鐘後，方才下鍋煎餅。
  10. Step 10
    開中火、熱鍋、熱油。
  11. Step 11
    將麵糊倒於鍋中，利用雙鏟背將麵糊塑形，盡量使上緣平整，並使煎餅呈圓形。
  12. Step 12
    塑形好的煎餅直徑約十五公分，高約一公分。
  13. Step 13
    將培根片平均鋪放在煎餅上。
  14. Step 14
    自倒入麵糊時間算起二分半鐘，利用雙鏟，將煎餅翻面。
  15. Step 15
    自煎餅翻面時間算起二分半鐘，將瓦斯由中火轉成小火。
  16. Step 16
    自瓦斯轉成小火時間算起二分半鐘，再次利用雙鏟將煎餅翻面。
  17. Step 17
    續煎二分半鐘後，完成大阪燒煎餅。將大阪燒煎餅移至瓷盤中。
  18. Step 18
    在煎餅上層平均塗上大阪燒醬。
  19. Step 19
    美乃滋袋角落剪小缺口，將美乃滋擠在煎餅上，使成美觀之網狀。
    20. recipe_hint_header
    recipe_hint_img
    美乃滋袋角落剪小缺口，應盡可能越小越好，如此擠出的網狀美乃滋才會美觀。
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  20. Step 20
    在煎餅上層平均灑上海苔粉。
  21. Step 21
    在煎餅上層平均灑上柴魚片。
  22. Step 22
    完成既美觀又可口的大阪燒煎餅。
    23. recipe_hint_header
    recipe_hint_img
    可視個人喜好擠一些日式山葵在盤邊沾用。
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